1. Marco Legal

​La Ley 1/2025, de 1 de abril de 2025, de prevención de las pérdidas y el desperdicio alimentario, que establece un marco normativo en España para reducir el desperdicio de alimentos a lo largo de toda la cadena alimentaria.

Desperdicio evitable son los alimentos que estaban en buen estado y podían haberse consumido. 

Desperdicio potencialmente evitable son alimentos que no se suelen comer, pero podrían aprovecharse (como cáscaras o huesos en caldos). 

2. Política interna

La Ley 1/2025, de 1 de abril, de Prevención de las Pérdidas y el Desperdicio Alimentario, establece la obligación para todos los agentes de la cadena alimentaria de disponer de un plan de prevención de pérdidas y desperdicio alimentario, con excepción de las microempresas y pequeñas explotaciones agrarias.

Las empresas deben obligatoriamente desarrollar y elaborar su propio plan de prevención del desperdicio alimentario internamente.

Nuestra entidad ha incorporado cartelería informativa y visible en todos nuestros restaurantes, animando e instando a todos nuestros clientes a llevarse en envases reciclados, reciclables y sostenibles la comida sobrante de su estancia, sin ningún coste adicional, con el objetivo de no tener que mermar ningún plato y que cada cliente pueda seguir disfrutando de nuestra gastronomía allá donde desee.

3. Medidas en paralelo

Grupo Saona ha generado una serie de protocolos internos actualizados en abril de 2026 para poder garantizar la reducción de mermas y su perfecta clasificación en todo momento, así como procedimientos que ayuden a clasificar, dosificar y medir todas las recetas y platos.